Innova发布2023中国食品饮料十大趋势，为新品研发和品牌策略划重点  

 十大趋势深度解析，2023年需要关注什么？

趋势一：重新定义价值。当问及中国消费者食品/饮料中哪些产品特性值得花更多钱时，排名第一的是“促进身体健康的功能性成分”。

趋势二：消费回归。随着消费市场回暖，独特新颖的产品更能抓住消费者。Innova市场洞察也指出了两项促使消费者冲动购买的食品饮料特点：限量版和风味/口味新颖。

趋势三：可持续发展。一方面，可持续发展相关的政策法规开始落地，环保倡议、报告相继发布。另一方面，企业在生产端建立零碳工厂，使用环保能源。

趋势四：世代潮流。对于Z世代而言，“价格可承受”的需求已经超过了“风味”，位居第二。对于千禧一代和X世代而言，“对环境有益”位居第二，超过了“天然”的需求。而婴儿潮世代第二大需求为“天然”，超过了“价格可承受”。

趋势五：解密健康。现在的中国消费者渴望掌握更可靠的产品健康与营养信息，而包装是他们首选的信息来源。调研数据显示，如今的消费者对产品宣称的可信度正在提出更高的要求。

趋势六：场景细分。品牌商开始瞄准某个消费场景推出针对性产品。

趋势七：极速佳肴。为了满足消费者需求，品牌开始提供有复杂风味，且能辅助快速准备健康饭菜的预制复合调味料。

趋势八：植物基，自成一派。如今的中国消费者希望看到的植物基产品，不止于“模仿”肉类、乳制品。他们希望植物基产品能成为独立的类别，带有更佳的风味、质地，成为高端、美食产品。在创新驱动下，植物基产品也扩展到更广阔的类别赛道，出现了预制意面和面条、手抓食品、非乳制品冰淇淋等多类型的新品。

趋势九：耕种未来。全新的农业体系将提高食品品质，促进可持续发展，重新激发消费者对食物来源的好奇心。中国企业也在垂直农业领域探索种植的新可能性。

趋势十：数字食代。一方面，数字技术可以在B端协助生产和销售。另一方面，数字技术可以在C端辅助消费者提升饮食体验。

持续上新，人气长红，椰基饮品如何再造经典破圈？     

咖门的《2022年中国饮品行业产品报告》显示，在取样的40个新茶饮品牌中，椰乳使用频次占据榜首，有37个品牌上新了椰子元素产品，占全部取样品牌的92.5%。2月14日，国货民族品牌盼盼食品旗下专研椰基领域创新的新锐品牌椰子跳动首次亮相盼盼食品厦门总部，这是盼盼食品首次引入科技和资本的独立运营的项目。椰子跳动主要面向现制茶饮、咖啡等品牌客户，3月10日，椰子跳动携手皮爷咖啡，根据中国消费者的口味偏好，对经典椰基咖啡进行了重塑，推出本土化新品「轻脆厚椰拿铁」。

国货品牌遇上咖啡祖师爷，轻脆厚椰拿铁如何拿捏春日氛围？

浓郁咖啡遇上零糖椰乳，轻脆厚椰拿铁奏响春日交响：3月10日，皮爷咖啡上线了新品「轻脆厚椰拿铁」。以椰子跳动的零糖厚椰乳，搭配Peet’s独具特色的大航海家咖啡豆，其中，椰子跳动的零糖厚椰乳，依托核心技术，总糖降低，为整杯拿铁带来了轻盈感。重塑经典，品质椰乳助力椰基饮品升级：据盼盼介绍，这款「轻脆厚椰拿铁」中用到的椰子跳动零糖厚椰乳为国内首创，是椰子跳动与中国热带科学院椰子研究所共同开发的产品，作为原料供应商，椰子跳动可以为街饮咖啡餐饮品牌提供高质量的产品和专业团队服务，并根据客户需求打造专属配方产品，提供定制服务，以满足更多的产品形态、原料搭配上的技术需求。

合作品牌分工发力，品效两手一起抓

既要年轻化也要国际范，国货盼盼持续发力营销创新：近几年，盼盼食品不仅在产品端推陈出新，在营销端也持续发力创新，紧追热点，既能在日常中用大家更喜闻乐见的方式与网友高频互动，玩在一起，也能在大场面中频频刷脸出圈。内容推广+流量加持，分工合作助力品牌声量、销量双增长：依托盼盼灵活的营销玩法和营销资源，在本次椰子跳动和皮爷的合作中，双方不仅推出了新品，还通过话题活动、流量投放、平台套餐、内容投放等同步上线，线上线下共同发力，拉动品牌曝光量、口碑及销量的共同增长。

 2023，抢占冰淇淋市场的最后一年       

不久前，蒙牛投资15亿在四川新建8条冰淇淋生产线；玛氏在中国建设的冰淇淋工厂已开始投产；雀巢也在加大对冰淇淋业务的投入，预计今年将铺设更多线下冰柜。

冰淇淋赛道更拥挤，消费者趋于理性，再不入局就晚了？

1、巨头豪投产能建设，加码冰淇淋业务；2、新锐玩家奋起直追，跨界选手也来大乱斗基于冰淇淋入局门槛低、消费者接受度高以及市场活跃的特点，一些并非冰品起家的食品品牌。3、理性回归，流量红利减退，再不入局就晚了？消费者对冰淇淋的消费逐渐回归理性，曾经以流量取胜的花式新品在短暂满足人们新奇体验之后，无法持续满足消费需求，缺乏长期性的消费潜力。

从“消暑”到“休闲甜品”的跃迁，冰淇淋品类已发生进阶式转变

1、冰淇淋产品属性的转变：品类间的跨界融合；在产品形态上，造型更多样的三明治/饼干冰淇淋、文创雪糕，甚至已出现冰淇淋蛋糕、冰淇淋月饼及冰淇淋奶茶等甜品化的形态。在产品口味方面，从水果、咖啡的延伸甜口到海盐、咸蛋黄的咸口，再到火锅、辣椒等猎奇风味。在原料配方及健康营养层面，低糖低脂、营养强化、基底替代（燕麦奶、椰奶等植物基底替代乳制品添加）等概念逐渐渗透到冰淇淋品类。2、冰淇淋消费需求的转变：社交与情绪价值的新载体；随着大众消费水平提高，以及冰淇淋产品形态的升级，冰淇淋也能作为带来愉悦情感的休闲零食或甜品的角色。3、冰淇淋消费渠道的转变：线上快速增长，线下渗透更多区域；在传统电商、O2O、社交电商的基础上，线上销售发展出了社区团购、线上直播等新业态。在线下，除了传统商超和便利店的冰柜、专卖店外，满足区域配送的冰淇淋家批店的形式也逐渐流行。

打开增长空间，下一个突破口在哪里？

1、食用场景：从突破季节限制，到打造季节专属品类；2、消费人群：深挖细分人群，从消费分级寻找差异化竞争力；

 精品咖啡连锁品牌四叶咖获数千万元天使轮融资，以云南咖啡为特色

据悉，以云南咖啡为特色的精品咖啡连锁品牌CLOVES COFFEE四叶咖已完成数千万元天使轮融资，本轮由天图投资和内向基金联合投资。

该品牌于2021年6月开出首店，至今已在云南拥有40多家门店，并于去年进驻贵州。产品100%使用云南豆，以经典咖啡和云南花果咖为主打，搭配创意咖饮，做「咖啡+1°」产品，售价集中在13-20元价格带，希望回归到咖啡的日常属性。

 大窑入局能量饮料赛道，咖啡味新品打造差异化

     3月14日，大窑官网发布新品“激闪”能量饮料，入局新赛道。新品瞄准开车、熬夜加班、打卡健身等场景，共有原味和咖啡味两种，口感爽滑，咖啡香气充足，打造同类产品差异化，250mL罐装方便携带。

 亿滋旗下太平推新牛乳华夫饼，动植物双蛋白加强营养补充

       3月16日，亿滋旗下品牌太平推出新品牛乳华夫饼，主打高蛋白，每100g含13g蛋白质，添加豌豆蛋白、乳清蛋白两种，并含有烟酰胺、叶酸、维生素A等多种矿物质和维生素，均衡营养，口感酥脆，小包装更方便，有60g、180g两种规格，现尝鲜装售价60g*6包/45.9元。

 旺旺新品每日喝牛奶上市，生牛乳调制香甜美味     

3月15日，旺旺推出调制乳新品“每日喝牛奶”，生牛乳添加量不少于95%，精简配方，保留更多营养。245mL小规格PET瓶装方便携带，包装上也做了简化，以蓝色为主色调、旺旺经典IP形象为主视觉，区别于旺仔牛奶。现天猫旗舰店折后价12瓶/84元。

 喜茶推出新品一颗柠茶，低糖配方更减负            

近日，喜茶上线新系列“一颗柠茶”，定位低糖、零脂，采用低糖配方，每100mL热量约83KJ，添加进口尤力克柠檬汁，并以原萃绿妍茶汤为茶底，茶韵悠长，清新爽口。天猫旗舰店券后价450mL*15瓶/75元。

 康师傅推矿泉水新品喝矿泉，再探2元水市场       

      据报道，继熟水“喝开水”之后，康师傅又推出矿泉水新品“喝矿泉”，水源取自长白山清龙泉和黄山碧山泉两处AAAAA级优质矿泉水源，富含偏硅酸、钙、钾、钠、镁等微量元素，包装上以四季为主题，开创国内首款冰融瓶身，模拟天然矿石质感，目前天猫旗舰店折后价500mL*12瓶/23.9元，约合2元/瓶。