赛道狂欢、跨界造梦、渠道革命...... | 2022年度关键词盘点  

多个赛道交替狂欢与寒潮：新茶饮赛道开始逐渐遇冷。各品牌面临的挑战复杂多样，销售额大幅下滑、现金流出现波动，品牌大面积关店......与之相反的，是持续狂欢的咖啡和预制菜赛道，在整个2022年持续吸引资本的入场。

供应链走到台前：已有超过30家相关供应链企业完成或准备上市。受疫情大环境的影响和推动，越来越多拥有品牌背书、完整的管理和供应链体系支撑的连锁品牌的竞争力开始涌现出来，实现了和C端的“双向奔赴”。

农产品“新秀”：飞速发展的“直播+短视频”一方面打通了农产品的线上销路，另一方面也满足了广大消费者们对全国各地农产品的口腹之欲。

科技与狠活：一句“全是科技与狠活啊哥们”，野生博主辛吉飞在2022下半年将食品工业问题带到了大众的眼前，引发了滔天的舆论和争议。

创意营销，“花活”多：食品饮料行业中的主题创意营销、IP营销、联名营销、体育营销、元宇宙营销多番上演“花活”大戏，无一不充满着创新的力量。

情绪价值YYDS：为食品饮料品牌柔性植入提供了机会，激发消费者的信任。将情绪不断延展，扩大内容和品牌的影响力，同时串联起更多转化玩法，打通品效协同路径。

渠道新革命：梳理2022年国内食品零售渠道的新气象与新玩法，1、数字化升级、再升级；2、渠道间融合、再融合；3、品牌下沉、再下沉

跨界破圈造“新梦”：2022年，各大品牌的跨界破圈成为了一大主旋律。

低碳之风吹绿食品行业：如果说2021年是食品行业树立低碳意识，从细微处进行可持续试验的一年；那么2022年，则是食品企业全面实践、低碳之花遍地盛开的一年。

资本“沉默”：整个2022年，资本市场出现了明显的收缩，从狂欢过后逐渐开始变得冷静。

5大领域15大突破，技术如何重构未来食品新世界？| 2022年度食品技术盘点     

原辅料&食品添加剂

1、替代技术向纵深拓展："可循环、促环保"，替代蛋白新思路、还原特性助健康，替代脂肪“脑洞”大开、替代技术的外延：更加细化的品类创新。2、添加剂替代，清洁标签的下一站：2、添加剂替代，清洁标签的下一站。3、低碳可持续：寻求更加环保的、低碳可持续产品。4、减糖：天然代糖成为减糖方案的主流，以赤藓糖醇为代表的3.0时代正在延续热度。

加工技术

1、提高营养成分吸收利用效率的技术；2、节水、减塑、再利用，新型制造技术实现花样可持续；3、让食物拥有更好的感官表现力

包装技术

1、绿色低碳包装技术：（1）巧用各类天然材质，助力包装环保新趋势；（2）对现有主流包材进行革新，提高其回收利用程度；2、提高保鲜能力/增加使用便利度的包装技术

农业技术

1、利用新技术提高农业生产效率；2、利用新技术寻找性能更优的农业种质品系

基础科学研究

1、寻找新成分、新原料；2、对熟悉食材的研究，伴随着发现新功能的惊喜

中国食品科技：硕果累累，未来可期

1、太空造梦：围绕航天的食品科学研究；2、乳铁蛋白、植物奶油、母乳低聚糖、益生菌，关键原辅料领域取得重要进展；3、技术大奖名单百花齐放，学术研究与关键加工技术比翼齐飞

 2022年咖啡赛道，内卷外争，下沉成风！       

这一年，虽然餐饮资本热度不再，咖啡却依然是资本们的宠儿。仅2022年上半年，咖啡领域发生14起融资事件，融资金额达18.03亿元。

瑞幸逆袭星巴克

谁也没有想到，不过短短2年时间，瑞幸的梦想就直接变成了现实。8月，瑞幸再次宣布，与美国联邦集体诉讼达成和解。瑞幸用不断霸屏的爆款为品牌在咖啡赛道打出了一条“通天路”。瑞幸还抛弃了原本简单粗暴的“低价策略”，加速下沉三四线城市，大力布局门店，提高品牌市占率。2022年上半年，瑞幸便一举超越巨头星巴克成为当下中国门店数最多的连锁咖啡品牌。

陆正耀重返咖啡赛道

在2022年10月22日再一次回到咖啡赛道，打造库迪咖啡。其一是常规小咖啡店；二则是更接近轻餐饮集合体的店型，早上为用户提供咖啡、意式饼干等佐食，中午提供餐食，下午供应小吃，晚上有酒。

巨头们“搅局”不断

巨头们入局方式有两种。第一，亲身入局咖啡赛道，直接卖咖啡。除了品牌亲身跨界外，新茶饮入局咖啡赛道还有另一种方式，投资。除了品牌亲身跨界外，新茶饮入局咖啡赛道还有另一种方式，投资。

下沉浪潮初现

在一二线城市咖啡市场不断内卷化当下，打开三四线下沉市场，成为很多咖啡品牌目标。

“变种”频繁出圈

有模式层面的，如T97，日咖夜酒；也有产品创新层面的，比如中式咖啡。咖啡在当下已经不再是洋饮品，而是大众饮品一部分。用“中式”将咖啡本土化、将咖啡真正融入当下年轻人日常，这是咖啡赛道能在未来保持高速发展，真正实现大众化必须走的道路。

线上线下开始“厮杀”

餐饮“边界感”逐步消失的趋势，也蔓延到了咖啡赛道。其中，最典型的表现就是，线上零售咖啡品牌对线下市场的“入侵”。

 本味鲜物与51 BONWAY联合创办咖啡店，售卖灵感创意餐点

       1月7日，本味鲜物与新锐高端室内滑雪场51 SNOW联合创办的51 BONWAY咖啡店在北京国贸开业，以都市露营为主题，店内售卖美式、拿铁、意式浓缩等各种现磨咖啡、烤肠及以本味为灵感的各种创意餐点，致力呈现舒适自然的生活状态，也为本味鲜物提供了另一场景可能。

 雀巢推出A2β-酪蛋白鲜牛奶，生产到罐装1小时迅速锁鲜

     1月9日，雀巢官宣上新A2β-酪蛋白鲜牛奶。该产品甄选珍稀纯种进口澳洲荷斯坦A2奶牛和北纬45°黄金奶源带，保证了产品的优质和健康。从生产到罐装只需1小时，超低温短链运输保持鲜奶自然原味，现VIP尝鲜价236mL*6瓶/100.8元、650mL*4瓶/190.4元、650mL*8瓶/285.6元。

 奈雪的茶 X 东航推出百香柠柠冻干果茶，登上东航国内外航线

       1月11日，奈雪的茶官宣携手东航推出新品百香柠柠冻干果茶，以百香果、柠檬和小金桔为原料，FD冻干技术锁住鲜果的营养和风味。该产品现已登上东航国内航线及国际地区航线（境内出港）的头等舱、豪华公务舱及公务舱。

 达能上线动植物双蛋白饮品“优白”，10g蛋白高钙低脂    

近日，达能在电商渠道上线一款优白动植蛋白乳饮，采用动植物双源营养，每瓶含10g蛋白质、300mg钙、膳食纤维和维生素D，热量仅为410KJ，京东粉丝价250mL*10瓶/68元。

据媒体报道，达能方面回应称“优白”是其今年创新推出的“战略性蛋白乳饮品牌”，定位中高端蛋白乳饮，主打18-40岁追求健康积极生活的消费者，为他们运动、工作、日常生活提供营养低负担的营养补给。

 东鹏推电解质饮料“东鹏补水啦”，瞄准运动健身场景      

      近日，东鹏饮料推出电解质水产品“东鹏补水啦”。新品为西柚口味，每瓶含电解质≥200mg，帮助快速补充运动流汗所失去的水分和电解质，有两种规格：555mL零售单价为4元/瓶，即将上市的1L定价6元/瓶，并将在线上线下同步销售。

 香飘飘柠檬浓缩液全新上市，胶囊杯包装冲泡更方便      

      1月10日，香飘飘天猫旗舰店上新一款超即溶CC柠檬水，新品添加带皮鲜榨的NFC柠檬汁，果汁含量≥95%，3s即溶，0脂肪轻负担。并采用便携胶囊杯包装，方便携带，随时随地还原一杯鲜榨柠檬水，现券后价8杯/盒/39.9元。