千亿热饮，如何追得上万亿冰饮？  

 随着气温接连骤降，一口入喉就能带来全身温暖的热饮，正越来越频繁地出现在人们的手边。然而，与更成熟的万亿冰饮市场相比，热饮市场却远未能做到像它的名字一样火热。

秋冬正当时，热饮市场渐暖

尽管消费需求端分外活跃，但对瓶装饮品来说，要进入暖饮市场，线下暖柜配置安装、升温对产品保质期的影响、耐热性包材的考量等诸多限制是企业们必须要正视的现实问题。一些品牌从饮料配方、包装及消费场景切入以提升饮品在加热时的口感、方便和饮用体验。

升级口感、体感、体验感，提高热饮的自我修养

1.追根溯源，用适配高温或温热性的食材改善口感；2.自热包材，赋能便捷的热饮体验；3.发散思维，热饮伴侣增添饮用场景新潜力

暖身更暖心，挖掘热饮氛围下的情绪价值

除了聚焦热饮产品本身迎合消费者消除寒冷体感的需求，以热饮为媒介来打造由身及心的温暖氛围，挖掘热饮背后的情绪价值，成为饮料品牌与消费者建立情感共鸣的方式

特定的地理环境、气候条件，造就了中国与海外截然不同的热饮习惯，但对比品类繁多的万亿冷饮市场，国内热饮产品尚有巨大的开发空间，大众对热饮的需求也还远未被满足。

站在行业创新的角度来看，品牌们可以在热饮产品上做出改进，或是借助情绪价值营造热饮的氛围，带动热饮品类的升温。归根结底，无论热饮产品如何发展，都需要结合消费者在生理或是情感方面的需求，突破热饮的瓶颈，学习破圈案例的巧思，不囿于一处，不止步当前，才能获得更长久的进步。

喜茶开放加盟，奈雪不断降价，蜜雪冰城才是新茶饮的归宿？

        这一周，喜茶也确认开放加盟业务，将在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务。

喜小茶没了，因为喜茶变便宜了

喜小茶不复存在最重要的原因恐怕还是喜茶本身也变得更便宜了。喜茶也承认这一点，他们对媒体表示，随着喜茶价格调整，喜小茶已经完成其历史使命。

告别野蛮生长，新茶饮都在下沉

疯狂内卷的新茶饮市场，让所有品牌都压力不小。近些年的新茶饮品牌其实动作更多了，发新品更频繁，搞联名更频繁，但是出圈的茶饮变少了。当饮品本身拉不出差距，降价、下沉是远远不够的。

太卷了，喜茶奈雪还能怎么赚钱

奈雪流血上市，收入下滑，喜茶开店放缓的同时，砍掉副品牌。摆在他们面前的问题其实是一样的——怎样才能赚钱？为了赚钱，曾经坚定不开放加盟的喜茶也松口了。喜茶通过《中国饮品快报》对外宣布：喜茶将在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务。喜茶解释，为了让更多用户能更快地喝到喜茶，感受喜茶的品质与酷，在全国门店已全面实行门店合伙人机制的基础上，喜茶将依托于十年来已经积累的经验、能力和资源，在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务。意外在于开放加盟后，品牌饮品的品控肯定会大受影响，这和品牌原先宣称展现的形象仍有差距，毕竟创始人的承诺仍在耳畔，想不到今天就开放了加盟。不意外在于，茶饮行业，对于品牌来说，加盟就是一条能够盈利的持续的道路。

没开放加盟的奈雪则还在降本增效的路上。这种向写字楼延伸的轻门店是奈雪押宝的关键，它没有现烘面包房，店员更少，成本更低。奈雪自己也发现，Pro店已被充分验证，未来现有的标准店也将陆续转为PRO店，将降低成本做到极致。

 当烘焙进入“轻时代”，给油脂“减负”是新机会吗？

       以低卡、低脂、低糖，健康好吃且无负担为理念的“轻烘焙”正悄然兴起。

什么是“轻”烘焙？

视觉上，在颜值经济的风潮中，轻烘焙推崇干净纯粹的颜色，不追求过分冲击视觉，而在于还原食材本来的颜色。嗅觉上，轻烘焙不追求过度添加的气味，而注重打造清香绵长的“小清新”味道。口味上，轻烘焙不再一味追逐当下流行的复杂口味和口感，不为了创新而刻意创造小众冷门的味道，而是追求更加普适性的、体现食材本味的味觉体验。配料上，轻烘焙强调简单的配方、天然清洁的配料，避免给消费者身体带来负担。心理上，轻烘焙也注重减少消费者食用烘焙产品后的心理负罪感，甚至为消费者带来放松、疗愈的体验。

轻烘焙发力，健康油脂如何升级？

王琼芳提出可以从五个方向出发以实现“吃好油，用好油”的目标：非氢化工艺及低反式脂肪酸含量；合理脂肪酸配比，降低饱和脂肪酸含量，增加多不饱和脂肪酸含量；与国际接轨的安全品质保障——通过全产业链管控从而降低油脂产品中的有害污染物含量；给消费者提供多样化选择——转基因及非转基因；在多变的环境下保持稳定的品质和供应链保障。

对烘焙人而言，油脂的重要性不言而喻。如果把面粉比作烘焙食品的“身体”，油脂则如其“灵魂”，塑造出烘焙食品的丰富风味。消费者多变的需求，加上激烈的市场竞争，对烘焙油脂产业的多样化和个性化不断提出要求。在未来，随着大健康趋势的不断发展，烘焙产品也会逐渐由重变轻。如何在保留美味享受体验的同时还能吃得更加健康，也将成为行业不断研究、精进的方向。

 时萃咖啡线下店关闭，仅剩一家营业

       近日，有消息指出时萃咖啡十几家线下门店几乎全部关闭，目前只有佛山岭南天地店正常营，天猫店铺仍将正常运转。

时萃咖啡2020年在深圳开出首家咖啡店，随后在2021年3月和7月完成的A+轮、Pre-B轮融资时，资金用途都提到了用于线下咖啡门店拓展。2021年春节后疫情相对平稳的时期内，两个月迅速开出了5家门店，门店分布在深圳、广州、佛山三个地方。

 光明植噢力推出糙米植物奶，三重植物蛋白纵享低脂健康

     11月3日，光明旗下品牌植噢力上新糙米植物奶。新品甄选黑土带优质糙米，并添加豌豆蛋白、鹰嘴豆蛋白，三重营养加持，每100mL含120mg钙、45Kcal热量，0蔗糖0胆固醇，特有酶解技术保证植物营养、口感顺滑，天猫旗舰店券后价200mL*12盒/59.85元。

 豆本豆推新品燕麦全豆奶，将燕麦精华融入豆奶中

       11月1日，豆本豆旗舰店上线新品燕麦全豆奶，富含大豆、燕麦双重植物蛋白，将燕麦精华融入豆奶中，每盒250mL蛋白质含量为5.75g、膳食纤维2.25g，口感醇厚，呈现混搭新滋味，现折后价250mL*12盒/50.31元。

 雀巢推出全仕牛乳茶乳饮料，冷热皆宜温度随心

      近日，雀巢推出一款全仕牛乳茶乳饮料，使用100%新西兰进口奶源，搭配优质云南红茶或阿根廷红茶，同时控制糖分甜度适中，0反式脂肪酸、低脂，每份热量相当于一个苹果。包装上，听装方便冷藏或加热、210mL小规格方便随身携带，天猫旗舰店售价210mL*6罐/45元、210mL*6罐*4组/180元.

 Manner新品咖啡液上市，保质期可达9个月       

      10月31日，Manner新品冷萃咖啡液正式上市，共有两种风味，均以100%阿拉比卡咖啡豆为原料，0蔗糖。经典意式风味0添加，浓郁香醇，可做美式、拿铁、特调等；荔枝乌龙风味含有罗汉果浓缩汁，风味多元。加厚卷膜包装、独特保鲜工艺实现最大程度常温存储锁鲜，保质期长达9个月，天猫旗舰店售价两款皆为15杯/118元。

 minayo推出富铁SOD酵母饮，补气祛黄焕发皮肤光彩       

10月29日，minayo上新富铁SOD酵母饮，由内而外滋养好气色。一支新品含铁量为13mg，并添加三文鱼水解蛋白肽、维生素B2、维生素C、柠檬酸4种复配成分辅助吸收。除补铁外还注重祛黄，含有专利SOD、西班牙橄榄果粉、谷胱甘肽、日本进口洋蓟、VC五重抗游离基，改善氧化造成的黄皮，双重呵护焕发皮肤亮彩，天猫旗舰店售价25mL*7支/盒/169元。