新中式烘焙，正面临“后浪”围剿

资方押注烘焙“后浪”

资方行为表示：依旧看好烘焙赛道。但从获得收益的角度来看，在“已经成为全网热门的烘焙品牌”和“新生的、小众的烘焙后浪品牌”之间，也许支持后者的回报率更高。

“前辈”热度尚在“后浪”弯道想超车

回想起2020年、2021年，以虎头局渣打饼行、墨茉点心局为代表的年轻中式烘焙品牌多维创新，到如今，“前辈们”势能不减。不断拓店，进驻新城市，研发新产品，做联名活动，做直播……而新生代的“后浪”们，站在“前辈”的肩膀上，高瞻远瞩，劲头正旺，盘踞在各地，用自己的方式做出差异化，并向“前辈”虎视眈眈。1、擅长“做成熟品牌”的高仿；2、博采众长，集合百家优势；3、老品牌灵活转型，出手即是爆款；

被复制的“点心局”

新增的烘焙企业雨后春笋般在各个城市地区冒出来，有的地方甚至出现扎堆开店的现象。一个有意思的现象是，大量的烘焙品牌都在共享一个后缀：点心局。虽然不及“前辈们”短时间拿下高额数轮融资的“惊人业绩”，但它们的生意也都不错，甚至成为了一方水土中的网红品牌。

“后浪”的胜算有多大？

这些品牌虽然现在还没有声名大振，但都具有未来发展的可能性。从现实情况看，“后浪”们也有能力达到发展到红的阶段。首先，“后浪”们已经有成型的盈利模式和产品内容作参考，降低创新成本。其二，“后浪”们多数从地区市场或者下沉市场起家。

随着技术、产业链的发展，相信烘焙品牌有更多元的呈现方式。此外，烘焙的消费习惯正在慢慢被培养起来，预计烘焙市场在未来将继续扩大。

益生菌内卷时代，“活着”才是创新的底层逻辑

风靡全球的益生菌市场，品牌们要如何攻克维持益生菌活力的难题？

益生菌内卷，“有效”才是关键

随着人们对健康的重视以及对益生菌越来越深入的了解，益生菌品类已成为健康食品产业中备受关注的赛道。如今，人们对益生菌的功能诉求已不再局限于肠道健康，改善口腔状况、调节免疫力、体重管理等需求也成为消费者们选择益生菌产品的理由。此外，突破胶囊、粉末等传统保健品剂型的限制，益生菌逐渐应用在饮料、零食、乳制品甚至烘焙食品中，不断延伸出更多的应用场景。益生菌产品是否真的有效，取决于是否有“足够数量”的“活”菌。

包埋、冻干各有千秋，益生方舟另辟蹊径

保护益生菌活性常见的三种解决方案：包埋、冷冻干燥和低水分活。另辟蹊径，改变益生菌被动包覆在包埋层里的方式，而是在培育益生菌时，就让益生菌主动“居住”在保护成分里。用特殊植物成分，搭建益生菌的“诺亚方舟”：采用植物来源打造出高亲和力的载体，通过益生菌对环境的自然亲和性，让益生菌以此为骨架粘附在载体上，无需经由额外的机械或化学成分的被动包埋处理。

益生菌活性技术百花齐放

1.在原有工艺技术上进行改良和升级，韩国益生菌公司Cosmax NBT推出Zeta益生菌技术，克服了冷冻干燥技术加工益生菌的缺陷。；2.转换思路，探索更清洁的解决方案，去年10月，加拿大公司Lallemand推出一种清洁标签技术，可用于胶囊和片剂中，用于控制多种活性成分的释放，可保护益生菌和其他活性成分免受胃酸影响。

当椰子与微藻碰撞，双重植物力量如何诠释“轻盈”蛋糕？

国家卫生健康委批准由华熙生物申报的透明质酸钠（即透明质酸，HA，玻尿酸）为新食品原料，使用范围为乳及乳制品，饮料类，酒类，可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果，冷冻饮品，不包括婴幼儿食品。意味着透明质酸，从保健食品原料拓展到普通食品中使用添加。

透明质酸的常识及国外透明质酸美容食品的状况

透明质酸又名玻璃酸、玻尿酸。是存在于人体和动物组织中的一种天然直链多糖，是人体内不可替代的天然物质，胚胎时期体内的含量最高，随着年龄增长体内含量逐渐减少。

目前日本的透明质酸美容食品市场最为发达，早在1996年就允许透明质酸添加到食品中。

国内美容食品的现状及消费者的疑虑

国内美容食品市场仍处于相对早期的阶段。以中式滋补或中医理论为支撑的消费人群占有很大的比例，这部分人群的潜在消费金额巨大。国民一直对口服美容商品抱有三层疑虑，从而限制了消费的意愿。首先是，消费者对美容食品的功效一直抱有疑虑；其次是对产品真伪的疑虑；最后是对产品价格的疑虑。

以透明质酸为基础的美容食品创业思考

基于消费者存在的三层疑虑，创业者需要提供一套解决方案，系统性的降低口服美容的门槛，包括认知提升、购买便利性，以及价格接受度等多个维度。总的来说，我们认为在透明质酸美容食品赛道创业是一件极具挑战的事情。

叮咚买菜入局C端预制菜，进一步深化预制菜布局

9月21日，叮咚买菜透露将与左庭右院、望蓉城、精悦蓉、老诚一锅等品牌合作研发预制菜产品，加速布局C端预制菜。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜表示，2021Q4叮咚买菜预制菜的销售占到整个GMV的 14.9%，未来预制菜在叮咚的GMV占比预期将进一步提升。

自2022年2月，叮咚买菜成立预制菜事业部，并上升为公司一级部门，目前研发部门有近30人，预制菜生产部门有40多家工厂，采用自营与ODM/OEM代工结合的模式运作，其中自营工厂4家，产品包括净菜、调制卤味等。

新希望乳业推出新品：24小时限定娟姗乳

近日，新希望乳业推出24小时品牌限定新品：24小时限定娟姗乳。

据品牌介绍，新品为全国首款“只卖当天”的娟姗鲜牛乳，产自约1%限定娟姗牛种。产品采用72℃、15S低温巴氏杀菌工艺和膜过滤技术，每100ml产品含有4.2g原生优质乳蛋白、150mg原生高钙，同时还含有5种活性营养，其中免疫球蛋白含量是普通鲜奶的25倍。品牌希望，新品可以为消费者们带来“限定品种、限定数量、限定时间、限定营养、限定品质、限定美味”的“极”质体验。

目前，新品已在盒马鲜生、新希望华西乳业小程序上市发售，售价为35.8元/盒，规格为720ml/盒。

好利来联名哈利·波特再推新品：霍格沃茨城堡、死亡圣器面包等五款糕点

近日，好利来×哈利·波特再推联名新品，共有预言家日报、霍格沃茨城堡、海格的蛋糕、比比多味豆（糕点）、死亡圣器面包五款。

据悉，预言家日报为奥巧口味蛋糕，将报纸“展印”于蛋糕之上，表面装饰均由巧克力制成；霍格沃茨城堡同样为奥巧口味蛋糕，其中蛋糕装饰魔杖为巧克力材质，可以食用；海格的蛋糕为树莓奥巧口味，灵感来自小说中鲁伯·海格为哈利·波特十一岁准备的生日蛋糕；比比多味豆每盒含有五款不同糕点，口味新奇；死亡圣器面包为脆皮肠玉米口味。

目前，预言家日报、霍格沃茨城堡及比比多味豆已上线好利来京东商城，售价分为别299元/个、329元/个及39元/盒。

元气森林「纤茶」x同仁堂知嘛健康推出新品：金银花罗汉果茶

近日，元气森林官宣与同仁堂知嘛健康联名推出新品：金银花罗汉果茶。

据品牌介绍，新品0糖0脂0卡，针对消费者“换季咽炎”的需求，添加了金银花、罗汉果、枇杷叶、薄荷、蒲公英和雪梨，主打“清咽润喉”功效。据悉，该款产品将走进全国79家同仁堂门店进行现场试饮活动。

目前，新品已上架元气森林京东自营旗舰店，规格为500ml/瓶，参考价101元/15瓶

统一「优椰」推出新品：椰子脆片

近日，统一「优椰」推出椰子脆片。据品牌介绍，该款椰子脆片为泰国原装进口，将新鲜泰国椰子的椰肉风干、杀菌后激光切片，通过12小时低温焙烤而成，口感酥脆清甜。产品非膨化、0反式脂肪、0胆固醇，配料为椰肉、白砂糖和食用盐。

「优椰」为统一于2021年推出的新品牌，并于同年底上新“100%原味椰子水”，是一款0添加白砂糖、0脂肪的椰子水产品。

目前，新品已上线统一天猫官方旗舰店，售价为39.6元/4袋，规格为40g/袋。

百事上市秋季新品S'mores系列，有“烤棉花糖味”等三种口味

近日，百事上市秋季新品S'mores系列，共有“烤棉花糖”、“全麦饼干”和“巧克力”三种口味。

据官方介绍，烤棉花糖口味以棉花糖风味为基底，混合有烤香，以模仿在火炉边烤棉花糖的香气；全麦饼干口味含有蜂蜜和肉桂的味道；巧克力口味则在巧克力风味中融入香草味，以模仿融化的巧克力味。百事官方表示，推荐将三种口味以个人喜好混合饮用，可以创造出独特的新口味。据悉，新品已在美国国内上市，规格为7.5oz/罐