咖啡迎来分化时刻：瑞幸越战越勇，星巴克疲态难掩  

       本月初，星巴克公布了2022财年第一财季业绩，作为其第二大市场的中国市场同店销售额更是下降14%，与之相对的是国内发烫的咖啡赛道，和瑞幸等众多国产咖啡品牌对星巴克的围剿。

星巴克的中年危机又双叒叕来了

一方面是核心业务随着消费需求的变化而增长乏力；另一方面，咖啡市场格局发生重大改变，新进入者搅乱了市场的平衡，造成了星巴克营销成本上涨，促销加大及客源分流。

星巴克的中国镜子

而这个新年，星巴克没能取得开门红。相比之下，瑞幸不仅没有放缓，还在加快。星巴克为什么渐渐“失宠”了？首先，星巴克的产品创新力度肉眼可见的在下降。星巴克“失宠”更重要的原因，是正在失去年轻人。而在营销上，瑞幸放弃了最初疯狂补贴发券的策略，更注重营销的精准性，同时利用自己的数字化技术进行资源扩张，通过数据驱动对私域流量精细化运营。尤其是签约谷爱凌，让瑞幸在几个月后“起飞”。

分化时代的咖啡赛道，谁能将星巴克拉下神坛

咖啡赛道亦是如此，一家独大的时代早已过去，众多玩家进场后的跑马圈地也基本结束，如今已经进入了一个优中选优的分化阶段。不可否认的是，在很长时间内，咖啡仍然是一个好赛道。但竞争也必然会更激烈，更内卷。一方面，加速开店和扩张市场规模将会成为星巴克、瑞幸咖啡，以及新崛起咖啡品牌采用的市场策略，同时会有更多资本会涌入咖啡赛道。另一个趋势则是，咖啡市场进一步加速下沉。新的咖啡大战会更白热化，战场还会更扩大。现在的瑞幸咖啡，从公司战略、企业文化、合规管理，到运营逻辑都焕然一新，过去的一年是瑞幸“涅槃”的一年。而经历了浴火重生的瑞幸，也正在重新上路。瑞幸咖啡重获新生已成定局，并对着赛道上的新老对手们展现出了强大的攻势，但瑞幸的目标，不仅是成为跑得最快的那个，还要成为跑得最远的那个。瑞幸需要做的，还有很多。

奶茶、咖啡、面馆，谁更赚钱？

       近年来，咖啡、茶饮一直走在消费浪潮的前端。奈雪的茶、喜茶、茶颜悦色、蜜雪冰城等持续带动着奶茶领域的热度。

茶饮之外，2021年上半年，资本盯上了面馆，面食赛道格外活跃，和府捞面、马记永、遇见小面、陈香贵兰州牛肉面、五爷拌面、张拉拉等在内的多个品牌获得了融资。

拼产品：哪个更有创新性？

产品层面，目前市面上的面馆创新不大，还是以拌面跟汤面为主，口味会依据地域习惯有所调整。不同于面条的工业化流程，咖啡则越做越精细了。近年来，咖啡做法方面的创新也非常活跃。茶饮市场的壁垒不只是产品，茶饮市场配方很容易被抄袭，制作工艺标准化程度也很高，行业内同质化问题严重。这也是茶饮行业内卷严重的原因。

拼开店：哪个更容易扩张？

产品可标准化，方便快速复制，咖啡、奶茶、面馆在经营模式上也有这个特点。新一轮面馆品牌由更专业的公司来运营，有统一的营销、品牌露出、标准化管理、口味。到了咖啡领域，小店简约模型开始取代传统的大面积重装修的风格。因为相对标准化的产品和门店模型，咖啡、茶饮、面馆在开店上的投入从几十万到几百万不等，开店难度并不大，但开出来的店能不能赚钱还要具体分析。

拼赚钱：谁的利润更高？

面馆一般原材料成本在30%-40%之间，毛利率60%-70%，净利率在20%-30%。至于茶饮行业，奈雪的原料成本在30%-40%之间波动，员工的成本在30%左右，一个店的装修、租金、原料等投入差不多在200万元左右，回本周期平均约10个月。奈雪的茶上市后一直在亏损，也证明了这门生意并不好做。正如餐饮行业，60%-70%的毛利率，30%-40%的净利率是基本线，

谁更内卷？谁还有机会？

以上三个领域都已经因为过度内卷、没有差异化优势而变得鸡肋，目前奶茶行业的内卷程度超过咖啡行业，咖啡行业又超过面馆领域。近年来茶饮的垂直细分赛道涌现出了新机会。至于被追捧又有点回归冷静的面馆，行业刚刚开始有规模化、连锁化的势头，和府捞面等还处在快速上升期，分出胜负可能还需要一些时间。

 困在光环里的中国茶：既不想当立顿，也没能再造一个小罐茶

       中国农科院茶研所研究员姜爱芹说：“如果能够把西湖龙井当成一个品牌，应该会很牛。显然，我们缺的不是茶叶品类品牌，而是商业品牌。”“有品类，无品牌”已经成了茶叶行业内公认的难题。

困在光环里的中国茶，解不开现成的流量密码

1、年产量世界第一的中国茶，没能在海外市场“称霸”，茶叶原产国的历史光环，让中国成了茶叶大国，但并没有让中国成长为真正的茶叶强国。2、“慢悠悠”的传统茶，跟不上年轻人和资本的步伐，一众早早入局的传统茶企，明明手握流量宝箱，却没能及时抓住现成的流量密码。

不做下一个立顿，也不想再造一个小罐茶

在真正通往品牌化的道路上，摆在传统茶企面前的，其实是一个难以两全的选题。1、传统茶企对“标准化”又爱又恨（1）标准化生产意味着高投入（2）标准化定价意味着低毛利。2、传统茶企的竞争对手，从来都不是立顿。3、从0到1的小罐茶，也不是可以照搬的打法

更懂年轻人的茶业新贵们，靠创意和技术破局

1、让茶文化破圈，想为用户提供长期价值，就必须得会和用户唠嗑儿。2、让更多人爱上喝茶（1）喝茶的步骤简化（2）喝茶的理由多样化

为争“茶叶第一股”，老牌茶企重新探索品类的奥秘

为了解开“有品类、无品牌”的心结，传统茶企也开始重新探索自家品牌与品类的关系。1、顺势而为：利用原有的优势，借品类打造品牌。2、自我突破：减少对品类的依赖，全力提升品牌影响力。3、联手前行：巩固品类优势，横向拓展客户群

 中国邮政入局咖啡市场，庞大分销网络或将搅局咖啡行业

2月14日，中国邮政邮局咖啡落地厦门国贸大厦，正式营业。据悉，店内售卖品类包括咖啡、茶饮、甜点和邮局周边，其中咖啡、茶饮价位在20-40元之间，并提供到店自取和送货到家两种服务。

这是中国邮政继布局新茶饮后的另一动作，邮局咖啡是将原有的国贸邮政支局进行升级改造，保留邮政普遍服务的基础上叠加了咖啡饮品和邮政文化创意服务，打造邮政文化体验的全新场景。2022年邮局咖啡会将陆续在北京、上海、广州、深圳等一二线城市开设多家特色邮局咖啡店。

 可口可乐限定新品“星河漫步”重磅首发，以太空为灵感链接年轻消费者

      美国时间2月17日，可口可乐公司发布了首款以太空为灵感的限定产品可口可乐“星河漫步”（Coca-Cola Starlight），并同步推出其背后的全球创意平台可口可乐“乐创无界”（Coca-Cola Creations），旨在以潮流创新的产品和体验紧密链接年轻消费者。

新品在可口可乐经典口味的基础上增添了“外太空”的元素，颜色为渐变的紫红色，还带有星星镂空点缀等，呈现出神秘梦幻感。作为可口可乐首款以太空为灵感的限定产品，“星河漫步”希望传递：在充满无限可能的世界里，在我们宇宙的某一处或许存在着另一种可口可乐，存在着另一种连接彼此的方式。新品预计于2022年3月正式开始在国内限定发售，届时消费者可在大型商超、便利店和电商平台等渠道购买。

 雪碧上新无糖柠檬薄荷口味，摩洛哥真实薄荷精粹酷爽来袭

       四川中粮可口可乐在微博官宣推出全新无糖柠檬薄荷味雪碧。新品0糖0脂肪，特别添加真实摩洛哥薄荷精华，酷爽十足，与雪碧自身的气泡感相得益彰，更显劲爽。为满足不同人群场景需求，新品共设有330mL罐装、500mL瓶装两种规格，后者现在京东旗舰店售价55元/12瓶。

 布局家庭和运动健身场景，李子园上新椰子汁、电解质水两款新品

       据悉，李子园近日接连上新复原椰子汁、电解质水两款新品，旨在满足更多消费者健康需求，为品牌注入新鲜活力。椰子汁主打鲜榨，采用先进工艺保证品质，600mL盒装大规格覆盖家庭佐餐、工作休闲、朋友聚会等多种饮用场景，还可搭配不同食材手动DIY成各种甜品，天猫旗舰店售价15.8元/瓶。

电解质水主要布局运动健身场景，0脂肪0卡路里，使用赤藓糖醇作为甜味来源，并含有丰富的电解质、维生素E、维生素B6等，补充身体流失能量，且西柚口味让产品更显清爽。新品目前在天猫旗舰店尝新装售价25元/380mL*3瓶。

 达利园推新诺碱SODA苏打水，0糖0卡、天然弱碱性贴合人体需求       

       近日，达利园推出一款诺碱SODA果味苏打饮料，主打天然弱碱性，PH值在7.0-9.0之间。新品0糖0脂0卡，清透温润、健康舒缓，共有柠檬、薄荷、维C柠檬三种口味。在包装设计上，瓶身小巧玲珑便于拿握，山形设计的瓶底稳固可靠，颜色也非常清爽怡人。产品现在天猫旗舰店89.9元/375mL*24瓶（加赠4瓶薄荷味）。

 汉堡王 X 小浣熊上新咔咔脆鸡堡，香酥干脆面与柔软汉堡碰撞唤醒童年回忆满满       

      2月16日，汉堡王中国官宣联手小浣熊推出新品咔咔脆鸡堡，将干脆面与汉堡跨界结合，打造潮流特色新品。新品选用干脆面饼、炸鸡排搭配经典韩式辣酱，韩式风味十足，口感脆爽，唤醒童年回忆杀。新品小程序堂食专用活动价9.9元/个。