2021食品行业十大事件：元气拐点已至，瑞幸“死而复生”...

食品饮料行业的2021，不能用简单的“好”与“坏”来定义，处在风暴中心的品牌们，或许对这个不寻常的年份，有着更深刻的体会。

01元气森林迎来拐点：2021年除了扩大气泡水、燃茶等产品线，还推出常温益生菌饮品“对策”和零糖椰汁“元气早餐椰汁”等产品，还把目光投向了预制菜、咖啡、酒饮等热门赛道。

02蜜雪冰城“洗脑”出圈：除了火爆全网的洗脑音乐，还在大本营郑州开出体验店，把烩面和烙馍搬进了饮品。

03瑞幸“重生”：2021年，瑞幸咖啡的关键词是：重生。生椰拿铁、丝绒拿铁等单品的畅销，加速了瑞幸的盈利进程。

04蒙牛收购妙可蓝多：2021年4月，妙可蓝多拟向内蒙古蒙牛定增募资不超30亿元，后者将成公司控股股东。

05OATLY成“燕麦奶第一股”：燕麦奶品牌OATLY于2021年5月正式以“OTLY”为证券代码在纳斯达克挂牌上市，成“燕麦奶第一股”。

06奈雪的茶于港交所上市：2021年6月30日，奈雪的茶于港交所正式上市，成为“全球现制茶饮第一股”。

07喜茶完成5亿美元D轮融资：7月13日，喜茶完成新一轮5亿美元的融资。经过此轮融资，喜茶估值达到前所未有的600亿元，刷新了中国新茶饮的融资估值记录。喜茶先后投资了连锁咖啡品牌Seesaw、植物基品牌野生植物YePlant、茶饮品牌和気桃桃，以及预调酒饮品牌WAT四家公司，投资思路还是专注在新消费赛道，尤其是食品饮料品牌。

08三顿半开出首家线下店：2021年9月份，以冻干咖啡闻名的三顿半开出了自己的第一家线下店。线下连锁咖啡们则纷纷开发预包装咖啡产品，坐不住的咖啡品牌们，纷纷在主力渠道之外，寻求更多的可能性。

09可口可乐收购BodyArmor：2021年11月1日，可口可乐完全收购了BodyArmor的所有权，收购价格为56亿美元（折合人民币约360亿元）。当前气泡水的爆火、碳酸饮料的销售下滑，都给可口可乐带来了危机感，饮料巨头也积极投身新业务，寻求碳酸饮料之外的，新的业务增长点。

10联合利华出售立顿：2021年11月19日，联合利华宣布，将旗下包括立顿在内的茶叶业务，以45亿欧元（折合人民币326亿元）的价格将其全球茶业务以无现金、无债务的方式出售给 CVC Capital Partners Fund VIII。

中国零食江湖30年浮沉史

回顾时会惊觉中国休闲零食行业已经演进了三十余年，零食企业的发展轨迹也几经更替。

零食1.0时代：量大为王

中国第一代零食巨头普遍兴起于上世纪90年代，在千禧年最潮单曲“改革春风吹满地”中成长起来的80、90后们，便是零食市场的初代拥趸。“大单品+大生产+大渠道+大零售”的模式催生出这些1.0时代的“零食大王”，他们针对大众需求和市场特点，着重研发少数的SKU商品，然后通过将其大规模量产，再借助成千上万的经销商，最终将商品触达到全国的消费者。

零食2.0时代：品牌连锁

相对于传统零食企业从生产到销售的大包大揽，以来伊份、良品铺子为代表的休闲零食全品类连锁店开辟了一种“轻资产运营”的思路。生产方面，他们的产品由众多代工厂代工，同时不执着于研发少数产品，而是力求承载尽可能齐全的零食SKU；销售方面，这些企业依靠自建渠道，且多以中小型的街边店铺为主。

零食3.0时代：全民线上

2012年是休闲零食行业的又一个分水岭。最引人注目的零食品牌还是号称“第一家网生零食”的三只松鼠，毕竟它的发迹带着那个时候特有的故事性——模式颠覆和资本狂热。直到2017年，对“全渠道”的敬畏才在这些企业的组织架构层面显现。只是那时，三只松鼠、百草味和良品铺子已然位列零食产业市场占有率的前三甲，其中，百草味更是借助好想你的收购案风光上市。

零食4.0时代：健康为王

当零食进入“健康”4.0时代，年轻人到底在吃什么？新品牌最惊喜的区别是，这一代新品牌从上一代的侧重销量转为更加注重品牌塑造。他们通常对营销、产品研发与设计环节有着深刻的认识，熟练使用数字营销工具，掌握与消费者沟通的技巧和方式。

困顿与破局：新蛋白产业如何助力食物系统变革？

2021年，新蛋白领域吸引了不少媒体和投资者的关注，各类创新产品在B端和C端逐步铺开。2022年，我们将见证新蛋白行业如何优化升级。

困顿：为何资本追捧，消费者不买单

最根本的问题——肉制品行业会被替代吗？好吃”是Z世代人群购买的第一动力，也是食品企业不断创新的重要动力，企业可以在产品的油脂、风味物质、粘结剂等方面进行优化。「植物家」的战略及运营副总裁她认为，“到最后会是一个共存的体系，而不是完全替代”。因为目前整个食物体系都在往可持续的方向发展，传统肉制品行业也在不断优化自身的管理方式。营销与研发如何取得平衡？——好的产品是根本。资本关注替代蛋白领域这是大势所趋，但是植物肉品牌要做好自己的产品，才能让更多中国人接受替代蛋白产品。

新蛋白领域的从业者是怎样的？

如果要为新蛋白的从业者做一个画像，那么这些标签一定会映入大家眼帘：海归、素食主义者、女性。

破局者：备受瞩目的初创企业

2021年，新蛋白领域涌入了众多创新者。其中，「CellX」开发细胞培养肉，希望通过生物工程，不屠宰动物在体外实现蛋白质生产；「蓝佳生物」旨在开发美味、高质量的天然蘑菇菌丝和精密发酵肉蛋白；「Yali Bio」 旨在利用合成的植物性脂肪产品来解决植物基产品的口感问题。

会员制鲜果茶小仙兔获千万级天使轮融资，以鲜果茶切入打造平价高品质产品

近日，会员制茶饮品牌小仙兔已完成千万元级天使轮融资，投资方为凯辉基金和坤言资本，杉洲资本担任财务顾问，本轮融资将用于样板店建设和团队搭建。

小仙兔在2020年开始打磨第一家门店，主打会员价9.9元的平价鲜果茶，以杨枝甘露鲜果茶为代表产品。与蜜雪冰城、喜茶等不同，小仙兔的切入点则是选择偏好程度较高的鲜果茶，以平价售卖同高端品牌同品质的鲜果茶。目前，小仙兔已推出杨枝甘露、多肉葡萄、多肉桃桃、大桶鲜橙多、大桶金菠萝、大桶水果茶等鲜果茶饮，以及烧仙草、珍珠奶茶、血糯米奶茶等经典产品，在售产品约30+款。据悉，下一步，小仙兔计划将以华东地区三四线城市为主，在核心城市开设样板店，并进一步完善直营和加盟体系，推进门店铺设。

安慕希推开年新品奶酪爆浆球酸奶，分层工艺一次get两种奇妙口感

1月5日，安慕希微信官宣推出开年新品奶酪爆浆球分层酸奶，新品酸奶基底延续蓝胖子系列倒杯不洒的醇厚柔软质地，每杯含80%以上生牛乳，蛋白质含量≥3.3g/100g。在爆浆球的制作方面，精选新西兰进口细腻奶酪（干酪添加量≧20%）并进行柔性加工处理，以15%奶酪爆浆球铺满杯底打造超满足口感，还特别使用糖醇+糖苷的代糖配方减少热量摄入。在灌装生产上，为了达到理想状态的分层酸奶，品牌采用分步灌装工艺，可将爆浆球与酸奶分开吃，也可搅拌后食用，实现一盒酸奶的多种吃法。包装上，黄色为主调的包装设计也给人带来温暖的感觉。新品现在天猫旗舰店售价125g*8/箱/119.9元。

蒙牛旗下优益C上新每日消健、每日颜值两款益生菌粉，选用本土菌株专为国人研究

1月4日，蒙牛旗下优益C推出2款专为国人研究的益生菌固体饮料。每日消健特添加乳双歧杆菌V9、植物乳杆菌Lp-6、副干酪乳杆菌PC-01 3株中国明星专利菌，可帮助减轻肠胃负担、清新口气；每日颜值则甄选加入植物乳杆菌P-8、干酪杆菌Zhang 2款专利菌株，还特别添加胶原蛋白肽、针叶樱桃、蔓越莓和膳食纤维，帮助维持肌肤活力，喝出素颜美肌。产品每袋含1000亿高倍数活菌，耐胃酸存活率大约85%以上，可有效改善肠道环境。新品在蒙牛NiuBay小程序售价2*28袋/盒/350元。

旺旺推出Got Rice米果系列组合，多款产品解锁大米新玩法

近日，旺旺推出Got Rice大米零食系列，旨在调动国人对大米的喜爱基因。其中，甜甜圈选用粗粮玉米搭配大米挤压膨化制成，不含反式脂肪酸，有草莓牛奶、柠檬白巧克力2种口味；脆米片将精磨米粉融入薯片中，热风烘焙保留自然清新本味；米虾片严选海虾添加，原味鲜香可口、十三香味劲爽辛辣，可谓解锁大米新食尚。新品组合装售价每组21.3元。

TipsYou上新有方小糖系列软糖，十大配方、八重工序还原植物养生力量

近日，汉方养生品牌TipsYou上新有方小糖系列草本健康零食，立足植物分子萃取技术，揭秘草本新食物力。“桃颜”补气血，还原古方八珍汤，含当归、人参、山药等八大养生食材，适合手脚冰凉调理身体的女性群体使用；“活力”专注祛湿，添加薏仁、赤小豆、茯苓等帮助改善湿气重带来的口臭、起痘问题；“畅爽”则可轻盈身体，玉米须、荷叶等帮助利尿消肿，缓解“腹”担。新品天猫旗舰店售价每款16颗/盒/59元。

洽洽上新每日蜜冻蒟蒻蜂蜜果冻，0脂低卡减轻身体负担 1月6日，洽洽推新品每日蜜冻蒟蒻蜂蜜果冻，新品真实果汁添加，富含膳食纤维、0脂肪，共有白桃、乳酸菌两款。前者切入熬夜场景，减少热量堆积轻负担；后者有益于消化，促进肠道通畅，清减油腻感。新品现已在洽洽食品小程序开售。