植物奶们，正在走出咖啡馆  

       如今“燕麦拿铁”几乎已经铺满了国内各大连锁精品咖啡馆的菜单，植物奶的消费群体仅仅是喝咖啡这波人吗？如果当咖啡馆渠道的增长遇到“天花板”时，植物奶品牌们又该怎么做呢？

正在走出咖啡馆的植物奶

有越来越多的植物奶品牌们开始走出咖啡市场的内卷，尝试更多的可能性——这些新锐植物奶品牌开始做To C的场景拓展。除了开发场景，为了迎合求新求变，喜欢尝试新鲜事物的年轻消费群体，品牌们开始在原料和口味上花心思。在渠道方面，一些品牌开始向新茶饮进军。燕麦奶“顶流”OATLY联名奈雪的茶推出“燕麦可可宝藏茶”，首创了不添加奶油的燕麦雪顶奶盖。

为什么要与咖啡馆解绑？

首先，咖啡馆这个渠道可能不够“日常”。除了有限的咖啡市场，发展势头正劲、前景广阔的市场也是激励植物奶品牌不断创新，踏出“舒适圈”的另一大原因。

想要“破圈”的植物奶品牌，下一个增长点在哪？

面临最核心的问题就是找到消费者需求的痛点。1、“无糖低卡、口味丰富”，与牛奶正面PK？如果主打“颜值经济”，可以直击想要塑形变美的消费者的痛点。2、除了咖啡店，餐饮渠道还可以怎么做？消费者就餐的频次是远远高于喝咖啡的，大餐饮的市场份额也会远远高于咖啡店，佐餐的大餐饮渠道可能会是新锐植物奶品牌们抢占的下一个蓝海。3、下一款产品何必是植物奶？随着人们更加重视个人健康和多元化的饮食，以及更加关注环境健康、可持续发展，植物基食品将继续成为大热趋势之一

如何找准自己的定位，精准打击消费者需求的痛点，如何通过产品创新和技术升级做出更符合国人的口味和味道，让植物奶不再只是尝个鲜而已。在培养国人广泛的消费习惯和深耕品类认知上，品牌们的未来仍然任重而道远。

2021咖啡众生相：新贵狂“卷”，星巴克“老”了？

       仅上半年，中国年轻的消费者们喝掉了超6万吨咖啡豆；咖啡领域一年融了50亿元。国内咖啡市场越来越热闹，咖啡赛道也越来越“卷”？

咖啡年“卷”50亿

2020年，资本对咖啡市场的关注度主要集中在线上品牌，2021年则是集中在线下连锁精品咖啡。现在的年轻人不再喜欢千篇一律、标准化的咖啡馆。投资人们也在思考，中国的年轻消费者会培养出什么样的中国咖啡品牌。可中国的咖啡文化又是什么呢？但答案还没找到，品牌先“卷”上了。

星巴克翻车，奶茶店纷纷卖咖啡

让星爸爸深陷咖啡行业内卷中的不仅仅是年轻一代的咖啡们，茶饮品牌也开始分食这块咖啡口味的“蛋糕”。凭借自身优势，新茶饮以差异化、创新力“吊打”传统咖啡，成为咖啡市场当中的“新搅局者”。想要在中国市场重现辉煌，只靠品牌力已无法“躺赢”，提高产品力和监管力度，建立新管理模式的同时，还要和中国年轻人“打成一片”。

前有瑞幸后有Tims，线下门店激战

作为国内咖啡赛道的“领头羊”，几乎所有的咖啡创业公司都在学习瑞幸，甚至把超过瑞幸作为目标之一。被认为是瑞幸“后来者”的Manner，和今日资本“分手”后，步伐更快了。

Tims中国今年开店的速度也非常快，据Tims中国方面透露，2021年初至今，其门店数量已经翻倍，未来几年内仍计划在国内开设1500家。今年，三顿半、时萃、永璞等纷纷跑到线下，开起了门店。它们都选在一线及新一线城市，更注意场景体验，产品也主要以创意饮品为主。

 亏损、关店、倒闭，1000亿市场为什么容不下老牌蛋糕？

       这一年的上海，平均每天有超过300家餐饮关店，其中不乏蛋糕门店。

市场发展拉不动品牌增长？

第一，传统门店模式下再造运营模式，提升坪效。第二，推翻传统商业模式，砍掉对门店经营的依赖。

砍掉门店是不是商业模式创新？

在原有商业模式失效前，企业需要商业模式创新，寻求商业模式的“第二增长曲线”。和传统品牌相比，互联网蛋糕品牌拥有成本更低、覆盖面更广的优势，但线下门店的不足，势必导致线下关键流量缺失的问题。同时，无法直接获取用户也成了互联网蛋糕行业较为普遍的痛点。

线上线下并轨的新零售思路

在线上流量成本高涨下，利用互联网技术重构传统零售人货场、实现线上线下融合的新零售门店成为不错的选择。早年从线下跑到线上的幸福西饼，也在2018年重回线下，落地实体店。如今早已入驻300多个城市。回线下的幸福西饼更倾向于新零售。一方面，通过数据化实现线上线下双连通。另一方面，打造场景化消费。为此，幸福西饼采用了“城市合伙人”的经营战略，以降低开店成本。一城市一合伙人，在这个过程中，幸福西饼负责蛋糕制作60%的原材料供应，以及提供选址装修、蛋糕烘焙培训、物流、营销、质控售后等一系列支持。

从线下门店-O2O餐饮模式-新零售门店，幸福西饼的成长跑通了整个蛋糕行业的发展轨迹。这正是在于企业面临外部形势变化的次次创新。

如今，蛋糕行业早已吸引了不少奈雪这样的茶饮品牌。在新零售趋势下，被看好的21cake、幸福西饼又会带来怎样的创新和成长呢？

 低度果酒品牌MissBerry贝瑞甜心获百威英博战略投资，目前共计完成5轮融资

       12月27日，低度果酒品牌MissBerry贝瑞甜心获得百威英博战略投资，融资金额未透露。值得注意的是，本次融资已是贝瑞甜心完成的第5次融资。据天眼查显示，2020年3月贝瑞甜心曾获得过康之诚电商的股权融资，2020年8月获经纬创投数千万元A轮融资，2021年5月获得CPE源峰领投的过亿人民币A+轮融资，2021年9月获得了碧桂园创投领投、CPE源峰跟投的数千万元战略融资。

MissBerry贝瑞甜心成立于2019年，聚焦年轻女性消费群体，由曾担任过来伊份电商总监和锐澳鸡尾酒数字零售总监的唐慧敏创立。品牌主要产品包括气泡果酒系列、精选水果系列和小方瓶系列，覆盖独酌、朋友小聚、送礼等多个消费场景。

 伊利推出宫廷御膳凝酪乳，古法制作回归酸奶纯真本味

    12月31日，伊利低温乳品官方公众号宣布推出新品宫廷御膳凝酪乳来迎接新的一年。新品添加生牛乳、乳酸菌、蛋黄液、果酱、明胶和白砂糖6种配料，简单纯粹；使用《齐名要术》中的“酪”制法，经由21道工序精心酿造，且酪乳经4小时静止凝固，减少了外力干预，回归酸奶纯真本味；同时，产品采用先罐装后发酵工艺，一杯一发酵，杯杯独立成精华。

 农夫山泉2022虎年生肖瓶典藏版如约而至，一套双瓶寓意好事成双团团圆圆

       12月25日，农夫山泉推出了2022虎年生肖典藏版玻璃瓶水，为大家送出新春祝福。今年的典藏版依旧沿袭“群像”设计思路，寓意团圆。一套双瓶，其中一瓶为含气天然矿泉水，瓶身上印两只老虎，相互依偎，其乐融融，蕴含了农夫山泉幸福团圆的祝愿；另一款为非充气天然矿泉水，延续经典款老虎图案，百兽之王徐徐走来，大气从容，意为祝愿每位消费者在新的一年里，都能从容自信，勇往直前。

 雀巢海外旗舰店推出雀巢乳杞饮，采用雀巢专利乳化技术赋能中国传统食材

      雀巢海外旗舰店上新了一款乳化枸杞粉“雀巢乳杞”。据悉，这款新品是由雀巢2018年初在中国设立的创新孵化器团队负责运营的。新品选用了枸杞这一中国消费者十分熟悉的传统食材，除此之外只添加了奶粉和维生素E这两个成分。值得注意的是，乳杞采用了雀巢的“专利乳化”技术，将牛奶和枸杞融萃为冻干粉，相比传统泡水或炖煮的方法能够更充分地释放枸杞的营养。新品天猫旗舰店售价68.5g*盒/169元。

 自嗨锅发布新品牌牛顿定律，并上线年货预制菜礼盒，从主菜、硬菜到开胃菜一应俱全       

      自嗨锅推出了旗下新品牌牛顿定律，并发布了其新品年礼系列年货预制菜礼盒。新上线礼盒系列包括帝王蟹鲍鱼干贝金汤富贵菜、波士顿龙虾鲍鱼仙贝金汤富贵菜、鲍鱼海参干贝鲍汁团圆菜、黑松露牛肝菌鸡枞菌合家四道大盆菜；还有手撕孔府鸡、酱烧八宝鸭、酱焖猪肘、茄汁大黄鱼、卤香鹌鹑和酱烧羊蝎子6道硬菜；此外，礼盒还包含了酱卤鸡腿、酱卤鸭腿、酱卤五花肉、酱卤猪头肉和广式腊肠5款特色小食。从主菜、硬菜到开胃菜一应俱全，适用于家庭团聚自用和走亲访友送礼的场景。

 奶酪博士推出新品超厚厚奶酪夹心海苔脆，干酪含量高达55%       

     12月27日，奶酪博士在其微信公众号宣布推出新品超厚厚奶酪夹心海苔脆，为儿童提供更高营养的奶酪海苔零食。新品食材配方考究，选用丹麦进口干酪粉，且干酪含量高达55%，夹心厚实饱满，呈现出有层次的味蕾满足；采用轻烘慢焙工艺，留住营养和海苔本真的诱人原味；且用更健康的海藻糖代替工业糖，不添加香精和防腐剂，配方纯净，更适宜宝宝食用。新品现已上线奶酪博士天猫旗舰店，售价24g/盒/99元。