1、家庭烘焙焕发新生机，4700亿“大蛋糕”还能瓜分多少？

2、25岁的脑白金不年轻，即便它开始卖咖啡

3、喜茶奈雪集体下沉，「茶饮界星巴克」终究是个伪命题

4、麦当劳中国大股东凯雷集团公司收购争鲜餐饮26%的股份

5、蜜雪冰城进军日本，首店选址东京表参道地区

1、元气森林推出两款瓶装奶茶，契合冬季饮品需求

2、奶酪博士上新香芋奶酪棒，盒马限定

3、再战高端饮品市场，统一优椰椰子水上市

4、旺旺邦德咖啡上新挂耳产品，使用100%阿拉比卡豆

5、每日黑巧X麦咖啡推特浓黑金巧克力系列，横跨烘焙、饮品两大领域

 家庭烘焙焕发新生机，4700亿“大蛋糕”还能瓜分多少？  

       近年来，疫情催熟居家场景。其中，家庭烘焙正在成为一种崭新的温馨且富有创意的生活互动，受到了广大家庭的青睐。

家庭烘焙市场迅猛，成为年轻人“心头好”

中国家庭烘焙市场虽还处于初步发展阶段，但已呈现出四大趋势：一.国产品牌的增速和占比均超过进口品牌。二.女性仍是家庭烘焙消费的主力军。三.95后消费占比快速增加。四.下沉城市的增长速度非常快。随着私人线上店铺之类的app火速发展，这一大主力群体不仅实现了“再就业”，更加激发了普通消费群体对家庭烘焙产品的兴趣。

冷冻烘焙和预拌粉，三年之间“火上加火”

从烘焙品类的线上消费量来看，家庭烘焙的产品有烘焙原辅料、成品半成品、食品添加剂、辅料原料套装等，而国内家庭烘焙赛道还是以冷冻烘焙细分品类的线上销售为主。2022年冷冻烘焙行业发展现状及潜力分析》指出：我国冷冻烘焙赛道保持着 20%左右增速，在餐饮供应链子行业内，当下景气度居前。在如今相对分散、尚未形成寡头的烘焙赛道，尤其是toC的家庭烘焙赛道，仍然有极大的潜力值得品牌深度挖掘。

相对分散的家庭烘焙，如何靠好产品实现突围？

着消费需求的多样化，烘焙产品也随之不断地丰富和升级，同时转向更有健康的烘焙食材和零食，以改善身体的健康和平衡生活。专家预测，到2026年，全球烘焙产品市场将从2020年的5073.8亿美元增长约2.5%，达到5740.5亿美元。在这条潜力细分赛道上发现了创新产品的可能性：1.无麸质烘焙预拌粉；2.低碳水化合物预拌粉；3.特殊需求预拌粉；4.多场景食用冷冻面团；

据《2020年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年中国烘焙行业市场规模为2358亿元，未来5年，零售端潜在市场空间约4700亿，存在至少一倍市场的增量空间，可行业集中度CR5仅为10.6%。这意味着，烘焙赛道上还并未出现寡头局面，家庭烘焙更是蓝海初现，未来这条赛道如何发展，尚难猜测，品牌仍大有可为。

25岁的脑白金不年轻，即便它开始卖咖啡

       脑白金开了一家咖啡店。双11前夕，被正宗克莱因蓝全面包裹的神秘品牌咖啡店「脑白金+cafe」在上海正式开门营业，品牌还化用这句著名slogan，改编成「今日上班不喝咖啡，要喝就喝脑白金+咖啡！」来进行咖啡店的推广号召，倡导「改善睡眠」的脑白金，居然有朝一日能与倡导「一杯醒神」的咖啡因玩到一起。一方面，是咖啡这一独特品类与年轻人日益亲密的关联性，另一方面，「脑白金」×「咖啡因」这高度相悖、极度反差的神奇搭配，本就是引流吸睛的最佳组合

脑白金+的诞生

2022年3月，脑白金从设计、产品、理念等品牌全方面进行了全面升级，推出新一代「脑白金+ 」品牌升级、产品创新、营销铺垫，按理来说销量不至于低到哪去。但就目前可以瞥见的数据来看，脑白金+焕新之后的一系列动作下来，虽然品牌声量有所渐长，但新产品的销量十足冷淡。

脑白金的传奇营销史

首先，创造一个全新概念：脑白金。其次，以软文&神书为载体，充分利用大众信赖权威的心理。再次，找到一个绝佳的洞察切口：孝文化&送礼文化的组合。最后，在中心化媒体时代，利用重复洗脑法则，猛砸电视广告。「送礼」=「脑白金」，品牌用这一支广告，规定了消费方式，占领了长久的大众潜意识。凭借上述四条营销之道（当然还有一些其他着力点），脑白金似乎一夜之间家喻户晓，据史玉柱本人写道，上线一个月的销售收入就过了1亿，一个月的纯利润是4500万。截止2014年，脑白金已经连续16年荣获了保健品单品销量第一，无怪乎成为了营销史上的一大传奇。2014年前后，伴生着脑白金发展而来的，是移动互联网的快速崛起，是信息高度透明、媒体去中心化趋势显著、圈层分裂加剧、竞品不断兴起的一个全然崭新的消费时代。在这个媒介环境中，消费者信息选择极具扩张、消费者行为被重构，与品牌的触点也每分每秒都在革新。

 喜茶奈雪集体下沉，「茶饮界星巴克」终究是个伪命题

       当新茶饮竞争到下半场，不妨走降本增效的「平凡之路」，标准化或许才是归宿。

新茶饮头部玩家，不再执着做奶茶界星巴克

喜茶全球首家手造店，特色是「全手工制造」，或手剥或手切或手捣或手摇出汁，主打传统匠人精神与现代创意的融合，输出天然、健康、品质、创新等理念，显然是为了品牌调性而开设，不重复普通门店的流水线。概念和设计虽好，但成本高、出品慢、仰仗旅游打卡、以现场外带而非外卖为主，再加上为疫情所限制，种种原因都可能导致了它撑不下去。这不只是一家门店的问题，喜茶的其他大店也有所调整，「新茶饮第一股」奈雪的茶，与竞争对手喜茶所见略同。曾经的奈雪想要讲一个「茶饮界星巴克」的故事，意图打造「大而美」的第三空间。

降价、加盟、下线子品牌，更标准化的喜茶

今年以来，不仅是放慢扩张，喜茶收敛了全身「锋芒」，走得更慢也更稳。一方面，一二线城市用户增长见顶，规模无法再快速扩张，喜茶店均收入和坪效下滑。另一方面，用户消费习惯改变了，对价格更加敏感，也比以前更偏向线上消费。

比社交更重要的是日常，星巴克也要边下沉边扩张

2021 年，瑞幸的上新速度是 2.2 款/每周，星巴克 是 0.7 款/每周。「咖啡加万物」的同时，瑞幸没忘了加快渗透下沉市场。在三四五线城市，星巴克开了 772 家门店，瑞幸则有 1628 家，直营店面积仅为星巴克的 1/6。不甘落后的星巴克同样在下沉。

喜茶、奈雪、星巴克集体下沉，瑞幸和蜜雪冰城模式被验证，种种迹象体现着，茶饮消费习惯降级，高端定位不再吃香，「相对平价加高频消费」这条更加大众化的路线，是品牌们殊途同归的终点。

 麦当劳中国大股东凯雷集团公司收购争鲜餐饮26%的股份

        近日，凯雷集团公司入股争鲜餐饮有限公司，交易完成后，凯雷与创始人陈氏家族将分别持有26%和74%的股份，双方共同控制这家公司。争鲜餐饮起源于中国台湾地区，在中国内地以争鲜回转寿司品牌为主，门店数量在150家左右，主要分布在一线城市。

凯雷是最早进入中国的私募股权机构之一，2017年与麦当劳、中信股份、中信资本控股达成战略合作并成立新公司，新公司以最高20.8亿美元的总对价收购麦当劳在中国内地和香港的业务，成为麦当劳在美国以外最大规模的特许经营商。

 元气森林推出两款瓶装奶茶，契合冬季饮品需求

       12月1日，元气森林旗下酸奶品牌北海牧场推出两款特浓牛乳茶，主打0添加、3倍蛋白，使用100%新西兰草饲奶源搭配高山茶园原叶萃取的单道茶汤，低糖低脂，一瓶370mL热量617.9KJ，有原味、芋泥生椰两种口味，售价370mL*15瓶/112.5元。

此外，另一品牌元气满满也上新了原味经典奶茶，定位丝滑不腻、0反式脂肪酸，使用新西兰奶源和阿萨姆红茶，该产品电商渠道限量销售1500箱，现天猫旗舰店售价450mL*15瓶/108元。

 奶酪博士上新香芋奶酪棒，盒马限定

       12月1日，奶酪博士官宣上新盒马限定新品香芋味A2β-酪蛋白奶酪棒，添加真实荔浦芋头，整体含量在果味酱中占比≥24%，配料表首位仍是奶酪，含量≥55%，每100g含有690mg钙，约等于645mL牛奶钙含量，同时富含维生素D促进钙吸收，新品可在盒马APP选购。

 再战高端饮品市场，统一优椰椰子水上市

      11月30日，统一旗下专注于椰子制品的品牌优椰推出新品椰子水饮料，宣称泰国原装进口，由椰子水和椰乳等调配而成，椰子水占比30%、椰子乳占比20%，另添加5%的椰果丰富口感，有经典椰香、香蕉风味、芒果风味三种。且使用玻璃瓶包装，整体风格也偏泰式，现天猫旗舰店售价300mL*6瓶/76.8元。

 旺旺邦德咖啡上新挂耳产品，使用100%阿拉比卡豆      

11月25日，旺旺旗下即饮咖啡品牌邦德咖啡上新意式风味挂耳产品，精选100%阿拉比卡豆（埃塞俄比亚＞30%、危地马拉＞15%），经PROBAT烘焙后均匀研磨成粉，风味包含巧克力、坚果、花香，层次丰富，并使用充氮锁鲜，让风味更持久。现售价10g*10杯/70元。

 每日黑巧X麦咖啡推特浓黑金巧克力系列，横跨烘焙、饮品两大领域       

       11月30日，每日黑巧联合麦咖啡共同推出特浓黑金巧克力系列，使用每日黑巧厄瓜多尔风味可可，共有特浓黑金巧克力、特浓黑金燕麦巧克力、特浓黑金巧克力雪冰三款饮品，和一款巧克力马卡龙，将于11月30日-2月7日期间在全国2500家麦咖啡门店上市。